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炝糟鸡脯的做法

来源:恒恒美食网??10-25/2020
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  色香味:红黑绿、外脆里嫩,有红糟味。

  主料:鸡脯(250克)、红糟(40克)、熟洋山芋、鲜蘑菇片、鸡蛋白(1只)、鸡蛋黄(2只)。

  辅料:黄酒、黄瓜(1只)、盐、白糖、清汤、 菱粉。

  制作:

  1)将鸡脯去皮去筋,洗净,切成长1寸半、宽5分的薄片,先用盐抓一抓,加上打匀的蛋白抓一抓,再加上菱粉抓一抓;

  2)开温火热猪油(500克)锅,将鸡片放入拉一拉,倒出,滤去油;

  3)将红糟放入原油锅用旺火略煸,再加上白糖、酒一起煸一下;

  4)然后将清汤、菱粉、鸡片、蘑菇片放下去,迅速翻炒一下起锅,推在盘中;

  5)将洋山芋去皮捣成糊,加上打匀的蛋黄拌和,装入裱花器内,在鸡片周围裱成花朵(装饰用)。

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